巧克力抹茶口味
麵糊總食材： 巧克力麵糊：
無鹽奶油......125g 可可粉(無糖)......15g
白砂糖.........125g 白砂糖..............20g
蛋..............3顆 鮮奶................20g
香草精.........少量 抹茶麵糊：
鹽...............一小撮 抹茶粉(無糖)......10g
低筋麵粉.......200g 鮮奶................15g
泡打粉..........3g
鮮奶.............60ml
事前預備：
1.將奶油、蛋退冰至室溫。
2.麵粉及泡打粉過篩2次(可混合一起)。
3.模型底部鋪上烘焙紙，烤箱預熱至180度。
麵糊作法：
1.利用電動攪拌機將奶油打散，後加入砂糖混合成泛白乳脂狀。
2.將蛋一個個分別加入混拌。
3.用橡皮瓜刀，將混合的麵粉及泡打粉分2~3次，混合至無粉末。
4.鹽、香草精拌入。
5.麵糊硬度，以刮刀舀起麵糊，麵糊能迅速落入鋼盆，若麵糊太硬加入鮮奶做調整。
6.將1/2的麵糊倒入模型中，以刮刀刮平表面。
巧克力麵糊：
1.可可粉與砂糖過篩混合。
2.將"麵糊"取1/4與(可可粉+砂糖)，攪拌混合。
3.巧克力麵糊硬度太硬，也以鮮奶做調整。
4.將其平均倒入模型中。
抹茶麵糊：
1.抹茶粉過篩。
2.取"麵糊"1/4與抹茶粉攪拌混合，以鮮奶調整麵糊硬度。
3.將其平均倒入模型中。
最後用叉子刺入麵糊中，由下往上大幅度將麵糊從底部翻拌，且一面繞一圈(不可過度混拌)。
將模型輕叩桌面，刮平表面，放入烤箱烤40~45分鐘。用竹籤刺入，竹籤入沒有沾附麵糊表示OK。
將蛋糕放置冷卻後再進行脫模，完成~
參考資料：德國家庭幸福烘焙筆記 瑞昇文化
正
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